Programma

Sabato 1 febbraio 2025

10:00

Luogo:
Real Collegio

Relatori:
Mario Pardini, Sindaco di Lucca
Plato Ghinos, Presidente di Shaner Hotel Group
Donna Quadri-Felitti, PhD, direttore e professore associato della Scuola di gestione dell’ospitalità della Penn State University

Moderatore e direttore artistico:
Maestrod’olio Fausto Borella, esperto di olio extravergine di oliva

Dettagli:
Benvenuto ufficiale ai partecipanti.
Panoramica della produzione di olio d’oliva e del suo impatto sulla nostra vita.
Introduzione ai temi e agli obiettivi della conferenza.

10:00 – 11:30

Luogo:
Real Collegio

Relatore:
Dott.ssa Kristina S. Petersen, PhD, Professore aggiunto di Scienze Nutrizionali presso la Penn State University ed esperta di interventi dietetici per la salute cardiometabolica

Dettagli:
Approfondimenti scientifici sui benefici dell’olio extravergine di oliva per la salute, sul suo ruolo nella riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e sull’importanza per la crescita e lo sviluppo di bambini e adolescenti

11:30 – 12:00

Luogo:
Real Collegio

Dettagli:
Praline di cioccolato all’olio extravergine di oliva di Domenico D’Affronto, uno dei migliori pasticceri italiani, Maestro cioccolatiere e pasticcere della Conca d’Oro di Livorno

12:00 – 13:00

Luogo:
Real Collegio

Relatore:
Dott.ssa Sara Farnetti, uno dei più importanti specialisti in Medicina Interna, dottore di ricerca in fisiopatologia della nutrizione e del metabolismo, esperta in nutrizione funzionale
Dott.ssa Kristina S. Petersen, PhD, Assistant Professor di Scienze Nutrizionali presso la Penn State University ed esperta di interventi dietetici per la salute cardiometabolica
Dott.ssa Donna Quadri-Felitti, PhD, direttore e professore associato della Scuola di gestione dell’ospitalità della Penn State University

Moderatore:
Maestrod’olio Fausto Borella, esperto di olio extravergine di oliva

Dettagli:
Strategie per integrare l’olio d’oliva nei pasti quotidiani.
Affrontare le idee sbagliate sui grassi alimentari.
Discussione sulle tendenze alimentari globali.

15:00 – 20:00

Sede:
Real Collegio

Dettagli:
Mostra-mercato di produttori artigianali di olio extravergine di oliva provenienti da Lucca, dalla Toscana e da altre regioni italiane.
Degustazione e acquisto di una varietà di oli extravergine di oliva.
Dimostrazioni dal vivo e interazioni con i produttori.

16:00 – 17:00

Sede:
Real Collegio

Partecipanti:
Sandra Bianchi, pasticciera italiana della Pasticceria Sandra & L’Angolo Dolce di Lucca

Dettagli:
La pasticciera Sandra Bianchi mostrerà come realizzare dei biscotti senza utilizzare burro ma soltanto olio extra vergine di oliva. Dopodiché ci sarà un piccola degustazione per il pubblico.

17:00 – 18:00

Luogo:
Real Collegio

Partecipanti:
Masaki Kuroda, chef giapponese del Ristorante NIDA di Lucca
Sabrina Falconi, sommelier di sake del Ristorante NIDA di Lucca

Dettagli:
Abbinamento cibo e olio extra vergine di oliva con 2 tipi di sashimi di pesce preparato dallo chef Masaki Kuroda.

18:00 – 19:00

Luogo:
Real Collegio

Istruttore:
Maestrod’olio Fausto Borella, esperto di olio extravergine di oliva

Dettagli:
Degustazione tecnica di 10 oli extravergine di oliva guidata dal Maestrod’olio Fausto Borella.
A fine degustazione si brinderà con un’ottima bollicina.

Sabato dalle 15.00 e domenica ore 12.30 – 14.30 e dalle 16.30 fino al termine della manifestazione, sarà presente il Bartender Mauro Picchi con Quisibeve. Grande amatore della miscelazione che ha fatto del suo lavoro una missione è sempre in continuo movimento tra locali di proprietà, serate, consulenze e formazione professionale. Da anni punto di riferimento per i giovani barman della Lucchesia; non perde occasione per portare l’attenzione del consumatore sul bere di qualità e unire ai suoi cocktail l’olio extravergine di oliva.

Domenica 2 febbraio 2025

10:00 – 19:00

Luogo:
Real Collegio

Dettagli:
Mostra mercato – ultima occasione per interagire con i produttori e acquistare i prodotti

11:00 – 12:00

Luogo:
Real Collegio

Partecipanti:
Chef Fabrizio Girasoli, Chef del ristorante stellato Butterfly, Lucca

Dettagli:
Show cooking dello chef Fabrizio Girasoli che accompagnerà i partecipanti in un viaggio attraverso l’evoluzione della cucina lucchese negli anni con, come protagonista, l’olio extravergine artigianale di qualità.

15:00 – 16:00

Luogo:
Real Collegio

Partecipanti:
Leonardo Taddei, sommelier e ambasciatore dello Champagne 2008 e Fausto Borella, Maestrod’olio e Maestrodivino

Dettagli:
Degustazione tecnica di n°5 metodi classici in collaborazione con Enoteca Vanni

17:00 – 18:00

Luogo:
Real Collegio

Partecipanti:
Chef Daniele Zazzeri e Chef Andrea Zazzeri, in ricordo di papà Luciano, Ristorante La Pineta, Bibbona, Livorno

Dettagli:
I cuochi parleranno dell’importanza dell’olio extravergine nella loro cucina e come il suo uso si è evoluto negli anni. Porteranno piccole preparazioni all’olio da omaggiare ai presenti.

18:00 – 19:00

Luogo:
Real Collegio

Partecipanti:
Giorgione Orto e Cucina

19:00

Sandra Bianchi
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Sandra Bianchi è l’anima della Pasticceria Sandra di Lucca, e con il suo Master in Nutrizione Culinaria, ha creato “Linea Benessere”.

Fausto Borella
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Fausto Borella, critico enogastronomico, sommelier e degustatore, ha fondato l’Accademia Maestrod’olio per promuovere la conoscenza tra cibo-vino-olio

Domenico D’Affronto
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Mᴀᴇsᴛʀᴏ ᴄʜᴏᴄᴏʟᴀᴛɪᴇʀ Dᴏᴍᴇɴɪᴄᴏ D’Aғғʀᴏɴᴛᴏ
Con la sua arte pasticcera mista di radici siciliane, formazione francese e Toscana, presenterà praline di cioccolato con vari oli extravergine.

Sabrina Falconi
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Formatasi in laboratori di pasticceria, cucine e hotellerie, si è fermata in sala. È sommelier AIS e proprietaria di NIDA, assieme a Masaki Kuroda.

Sara Farnetti
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Dott.ssa Sara Farnetti è specialista in Medicina Interna, esperta in nutrizione funzionale, PhD in fisiopatologia della nutrizione e del metabolismo.

Giorgio Barchiesi, detto Giorgione
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Giorgio Barchiesi, detto Giorgione, è un conduttore televisivo, social media star e chef umbro noto per il suo stile di cucina conviviale e semplice.

Fabrizio Girasoli
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Fabrizio Girasoli con la sua cucina creativa e legata ai prodotti e alle tradizioni del territorio, è lo Chef stellato del Ristorante Butterfly, Lucca.

Masaki Kuroda
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Masaki Kuroda, proprietario del ristorante NIDA insieme a Sabrina Falconi, abbina il sapere della cucina orientale alla passione per quella italiana.

Kristina S. Petersen
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Dott.ssa Kristina Petersen, professore associato di Scienze nutrizionali presso la Penn State University, esperta di interventi dietetici per la salute cardiometabolica.

Donna Quadri-Felitti
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Donna Quadri-Felitti, PhD, è direttore e professore associato presso la School of Hospitality Management della Penn State University.

Quisibeve
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Quisibeve nasce nel 2015 grazie alla lunga amicizia e passione di Mauro e Federico.

Leonardo Taddei
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Sommelier e ambasciatore Champagne 2008

Daniele e Andrea Zazzeri
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Daniele e Andrea Zazzeri del Ristorante La Pineta a Marina di Bibbona, Livorno, portano avanti la tradizione iniziata dalla bisnonna nel 1964.